Trena de pasta de full farcida

  Aquesta trena de pasta de full és molt fàcil i ràpida de fer. És una trena molt vistosa i sabrosa, que de segur triomfa tant entre els adults com entre els nens.  Nosaltres vam fer unes creïlles per acompanyar, però podeu fer qualsevol acompanyament ( menestra, espinacs...)


  Aquesta trena de pasta de full es pot farcir tant d'ingredients dolços com salats.

Algunes ideees: carn picada amb verdures i tomàtiga, pollastre amb curri, pernil dolç amb formatge, espinacs, bacon, ceba, xampinyons, faves... I ha moltes combinacions.

I amb ingredients per a postre: cabell d'angel, xocolata (nocilla, en sòlid...), mermelada...


INGREDIENTS:

• Una làmina de pasta de full.
• Un ou (per pintar).
• Quatre llonganisses.
• Formatge (pot ser en talls- puede ser en lonchas).
• Tomàquet fregit.
• Orenga i sal. 
• Paper de forn.

ELABORACIÓ:

Escalfeu el forn, a 180ºC.

1) Estireu la làmina de pasta de full damunt de paper de forn (paper vegetal). Visualment, dividiu-la en tres parts. Marqueu (NO talleu) amb un ganivet o forqueta dues marques verticals.

2) Talleu amb un "talla pizza" línies diagonals com es veu en la fotografia. I farciu la part del mig amb: les llonganisses obertes, un poc de sal, tomàquet fregit, els talls de formatge i escampeu un poc d'orenga per damunt.

3) Ara, feu una trena amb els talls de pasta de full. Primer, un tall d'un costat. Després, un tall de l'altre costat el posarem al damunt, fins aconseguir fer tota la trena.

4) Si es fixeu a la fotografia, he aprofitat els triangles de pasta de la part de dalt (que sobren al fer els talls) per tancar la trena a ambdós costats.





5) Batiu un ou i amb ell pinteu la trena.

6) Poseu la trena al forn 180ºC-200ºC.

Consell: Primer, poseu la trena al forn amb calentor per dalt i per baix del forn. Quan comence a estar dauradeta per dalt, poseu només calentor per la part de baix del forn. Aquest pas és perquè la pasta de full es faça ben cuita. En uns 10 minuts, canvieu la calentor a dalt i baix del forn fins que estiga daurada amb un color bonic. D'aquesta manera estarà cuita uniformement.

Bon profit!

Galetes bicolor originals

Aquestes galetes són boníssimes, precioses i fàcils de fer. A més, si teniu nens petits els fareu molt feliços si feu les galetes bicolor amb les broquetes de llaminadures.







INGREDIENTS:

• 1 ou gran.   

• 115 gr. de mantega.

• 160 gr. de sure.

• 210 gr. de farina.

• 1 culleradeta de café de llevat en pols.

• xocolata en pols (jo he posat de xocolata valor). 

•  Paper film (el transparent).

ELABORACIÓ:

1) Tamisar la farina i la xocolata en pols en dos recipients, per separat. A la farina li afegiu la culleradeta de llevat en pols.

2) En un bol, poseu la mantega en pomada (fosa) i tot el sucre. Mescleu amb una forqueta o amb varilles.

3) Afegiu unes 4 cullerades soperes de farina, d'una en una, remenant cada vegada fins que queden ben integrades.

5) Afegiu l'ou prèviament batut al bol de la massa. Remeneu. Afegiu la farina poc a poc, i amasseu amb les mans fins que quedi una massa lleugera però consistent. Ha d'estar ben lligada.

Si teniu una màquina de varilles i amassadora, la podeu utilitzar. Jo he usat les varilles amassadores per fer aquesta massa i ha anat molt bé. 

6) Una vegada ben amassada, dividiu la massa en dues boles. Una la reserveu. A l'altra bola li afegiu la xocolata en pols, amassant-la bé perquè quedi ben integrat. Jo li hauré posat uns 150-200 gr. de xocolata en pols, poseu-li'n tant com necessiti la massa per quedar ben fosca, com la de la foto.

Enceneu el forn perquè s'escalfi. 


Els següents passos són més fàcils de fer que d'explicar... si teniu algun dubte, pregunteu-me a través dels comentaris. 

7) Ara,  esteneu sobre el banc de la cuina el paper film (un tros gran). A sobre poseu una de les boles i esteneu-la un poc amb les mans. Poseu damut de la massa un altre paper film i passeu el rodet per damunt del paper film per fer una làmina de massa fina. Feu aquest pas amb les dues boles de massa.

8) Poseu aquestes dues làmines de massa al congelador, uns 10 minuts perquè es facin un poc més dures i poder treballar bé amb elles.


9) Traeu les làmines del congelador. Retireu el paper film d'una cara de les dues masses (per una part). Uniu les dues masses bicolor per la part on NO hi ha paper film.  Passeu el rodet per damunt del paper film de dalt per unir les capes bicolor.






10) Retireu el paper film de la part de dalt i enrotlleu la massa poc a poc, ajudeu-se del paper film de baix. (a mesura que aneu retirant el paper perquè quede sols el rotllet sense paper film), com en la foto.

11) Apreteu el rotllet i emboliqueu-lo amb el paper film. Poseu el rodet al congelador, uns 10-15 minuts, perquè s'endurisca, així serà més fàcil tallar-lo després.




12) Talleu el rodet de massa en galetes de mig centímetre ( o més grosses per fer les broquetes). Poseu les galetes a una safata de forn amb paper de forn (un poc separades que després augmenten de tamany). I al forn! Han d'estar 8-10 minuts a 185º-190 º C.





A la foto de l'esquerra, les galetes sense coure. A la foto de la dreta, ja cuites.






Fotos per fer-les amb els palets de les broquetes. Jo he posat el palet de la broqueta abans de tallar la galeta, així m'he assegurat que no es trenqui. Les galetes de les broquetes han de ser un poc més grosses, perquè el palet ocupa un espai.

Quan les galetes bicolor siguen fredes, podeu afegir les llaminadures perquè quedi més bonic.

Quart mallorquí (Coca de medio cuarto)

 Aquesta coca és el famós quart mallorquí. A Mallorca el podeu trobar a totes les pastisseries i cafeteries. Per a acompanyar un café, per a berenar, per mullar en xocolata... ho deixe a la vostra el·lecció. És molt esponjosa, suau i està boníssima!




INGREDIENTS:
 
- 8 ous
- 2 gots de farina de força, de reposteria o de blat
- 1 got i mig de sucre
- 1 got de suc de taronja
- En un got, 2 dits d'oli de girasol
- 1 sobre de llevat (levadura)
- Sucre glas
- Per acompanyar: si vols xocolata per mullar, gelat...
 
(Sempre abans d'afegir la farina a una coca, bescuit... mesclarem a part la farina i el llevat)
 
ELABORACIÓ:
 
1) Separem els rovells d'ou de les clares. Posem les clares en un bol grandet (que si no, després no cap la massa...) i les muntem a punt de neu.

 
2) En un altre recipient, posem el sucre i els rovells d'ou i ho mesclem. Afegim el suc de taronja, l'oli i la farina i el llevat (prèviament mesclat). Amb unes varetes (varillas) de mà o una forqueta, ho fem ben, ben mesclat.


3) Afegim aquesta massa groguenca al bol de les clares montades, a poc a poc... I ho fem ben mesclat amb les varetes de mà. Hem de mesclar-ho d'una manera especial: no donant voltes a les varetes, hem de moure les varetes de baix cap amunt, a poc a poc, perquè agafe aire,  perquè les clares no es baixen i es quede esponjós.
 
4) Ara, podem fer dues coses:
 
- Posem tota la massa a un motlle gran engreixat amb oli i al forn. (que la massa ocupe la meitat del motlle, que després puja...), 15-20 min, fins que puge i estiga un poc moreneta.(Com en la foto)
 
- Repartir la massa en motlles quadradets, més menudets i també engreixats amb oli. Així ja tens la porció de cada u a l'hora de menjar. I al forn, com abans.
 
5) Quan ja està feta, li posem sucre glas per sobre per a decorar.
 
A L'HIVERN: Es serveix acompanyat amb xocolata. (com la coca de patata de Valldemossa, mmmmm... que bò!)
 
A L'ESTIU: Es serveix amb una boleta de gelat que t'agrade, amb encenalls de xocolata (virutas), xarop (sirope)....

Broquetes de pollastre al curry (Brochetas de pollo al curry)

 Aquesta recepta sempre triomfa a casa nostra, ja siga a l'hivern o a l'estiu. És barata, ja que es basa en l'arròs i el pollastre. A més a més, és bastant fàcil de fer. A la foto no es veu molt bé, però té una presentació molt colorida i bonica. Pel que fa a l'olor i al sabor... boníssim!






 INGREDIENTS

Per a les broquetes:

 - "Palillets" de broquetes (brochetas). (Nosaltres en fem dos per mi i tres per a Emili).
- Uns 4 pits de pollastre (4 pechugas de pollo).
- 1 pebre roig.
- Farina, sal i pimienta negra (qué és carn...)

Per a la salseta:
- 1 all picadet.
- 1 ceba trocejaeta o picaeta (a gust de cada u)
- 1 got de brou de carn (caldo, si no en tinc, jo el faig de pastilleta i aigua...)
- 1 poma ratllada.
- 2 cullerades soperes de curri en pols.
- 1 cullerada sopera de suc de llimona. (llima)
- 1 culleradeta (de les de café) de mostassa.
- 1/2 got de nata líquida (de cuinar).

Com a guarnició:

- Arròs (jo pose un grapaet de la meua mà per a cadascú...).

- Panses (a mi m'agraden, es queda diferent, a Emili... les seues me les menge jo, jejeje).

ELABORACIÓ:
 
1) Preparem les broquetes. Tallem el pebre i els pits (pechugas) en dadets. En cada palillet de broqueta posem un troç de pit, un de pebre, un de pit, un de pebre... I després les posem sal, pimienta negra i les passem per farina. Ho deixem en un plat aguardaet.




2) En una cassola que no siga de les més fondes però que siga el fons gran, que han de cabre les broquetes.
         Posem un poquet d'oli i sofregim l'all i la ceba trossejada. Quan estiga un poquet, afegim les broquetes preparades i les dorem per tots els costats. Afegim el caldo i ho deixem coure uns minutets a foc mig-baix.
 
3) A la cassola, afegim: la poma ratllada + el curri + la llimona i la mostassa (previament mesclat apart en un got per a que la mostassa es faça més blaneta).  Deixem que lligue un poquet i li afegim el got de nata. A foc mig- baix fins que ho vegem ben lligat tot. I ja està.
 
4)  Per a la guarnició: Fem un arròs bullit, com si fora per a arròs a la cubana. Quan ja quasi està, li posem un grapat de panses.

 
5) Es serveixen les broquetes amb la salseta i al costat, un poc d'arròs blanc.
 
Nosaltres, ja en el plat tot servit, mesclem l'arròs amb la salseta... que bò! Mengem un poquetet de pa per sucar...

Gaspatxo manxec- Gazpacho manchego

Aquest és un plat típic castellà, concretament de La Mancha. També s'anomena "Galianos". 

És un guisat caldós a base de carn (pollastre, conill, pedriu o llebre) juntament amb les "tostas ceñenas".

Aquest gran calder el van fer principalment dos grans cuiners de la nostra colla del club gourmet.  Gràcies per cuidar-nos tan bé! I ens el vam menjar entre 9 persones ben fartones!



INGREDIENTS:

- 2 perdius tallades en bocins.
- 1 conill trossejat.
- 1 pollastre trossejat.
- 9- 10 tomàquets ratllats.
- Un cap d'alls picats (una cabeza de ajos entera)
- Xampinyons.
- Bolets.
- 1 pebre vermell gran.
- Tortas ceñenas.
- oli i sal
-  pebre vermell (pimentón dulce), una rama de romer, tres fulles de llorer, aigua.

ELABORACIÓ: 




1) En un calder poseu oli i sofregiu el pebre vermell a trossets. El retireu a un plat.

2) Poseu tota la carn trossejada al calder, saleu-la i la sofregiu. És important tenir el foc baix o lent. Remeneu perquè no s'enganxi i es dore adequadament. Quan estiga doradeta, afegiu les fulles de llorer. La carn ha d'estar ben sofregida. 







 3) Afegiu els tomàquets ratllats i els alls picats. Ho deixeu al foc lent una estona. Remenant a cada poc. Aquest sofregit es fa a poc a poc, sense pressa, de principi a final. Ara incorporeu el pebre vermell que havieu reservat al principi de la recepta del gaspatxo manxec.





4) Afegiu aigua al calder. Deixeu que bulla i poseu un pessic de pebre vermell (pimentón dulce). Remeneu. Afegiu un poc (molt poc) de bitxo picant (guindilla picante) per a aconseguir un toc picant.

Mireu quina planta de bitxo vermell més bonica, a la foto de la dreta.

No us podeu ni imaginar com pica aquest bitxo!




5) El brou ha de bullir una estona a foc lent. Proveu de sal i rectifiqueu si cal.

6) Incorporeu al gaspatxo les "tortas ceñenas", els xampinyons i els bolets.

7) Remeneu tot el calder i deixeu-lo bullir una estona, fins que les tortes siguen blanes i cuites. Afegiu la rama de romer per a aromatitzar i donar sabor.

Deixeu reposar uns minuts el calder abans de servir-lo. Així està més bo. 

Aquí estem els fartons i fartones que ens vam acabar tot el calder de gaspatxo manxec!

Ses panades mallorquines: amb sípia

 Les empanades o "ses panades" com diuen a Mallorca, són típiques en Setmana Santa. (encara que hi ha tot l'any). Es poden fer farcides de sobrassada i carn, però jo les he fetes de sípia. 

La massa pot ser dolça o salada. I es poden congelar una vegada cuites. 

És molt típic a l'illa de Mallorca fer ses panades en reunió, amb ajuda de les amigues o de la família.



INGREDIENTS:

Per fer la massa:

- 1Kg de farina (fluixa).
- 3 tasses de café d'aigua tèbia.
-  2 tasses de café de manteca de porc fosa.
- 2 tasses de café d'oli d'oliva.

Si volem que la massa siga dolça, li posarem també 200-300 gr de sucre (abans de posar la farina en l'elaboració). A mi m'agraden més les dolces, però sobre gustos...

Per fer el farcit:

- 1/2 Kg de sípia.
- 1 manat (manojo) de cebes tendres (cebolletas).
- 1 manat de julivert.
 - 6 dents d'all.
- 1 manat de bledes.
- uns brots de coliflor.
- 200 gr de pèsols.
- sal i pebre negre (pimienta negra).
- oli.

ELABORACIÓ:

El truc d'aquesta recepta és fer bé la massa. 

Per fer la massa:

1) Mescleu bé els ingredients líquids en un bol: l'aigua tèbia, la manteca de porc fosa i l'oli. 

2) Poc a poc, afegiu la farina i pasteu-la molt. Costa una mica, tingueu paciència. La massa ha de quedar molt lligada i llisa. Amb una textura no molt dura. Deixeu reposar la massa.

Mentre la massa reposa, feu el farcit. Enceneu el forn a 180º C.

Per fer el farcit: 

3)  Netegeu la sípia, trossegeu-la i sofregiu-la amb un poc d'oli a una paella (a foc mig-baix). Ha de soltar l'aigua (que no la necessitem). Després ecorreu (escurrid) la sípia. Salpebreu (salpimentar).

4) En un plat o bol mescleu: la sípia sofregida + el juliverd picat + les cebes tendres picades + els alls picats.

5) En un altre plat o bol mescleu: les bledes crues i picades + alguns brots de coliflor petits + els pèsols + un raig d'oli d'oliva + salpebreu (salpimentar) tota la mescla.
   

6) Damunt d'un paper vegetal o paper de forn, amb la massa, feu boletes com les de la foto.






 7) Amb les mans, doneu la forma de "cendrer" a les boletes, com en la foto. La massa del fons i de les parets no ha de ser molt gruixuda, sinó després les empanades no estaran tan bones. No feu les empanades molt grans, ja que cada una és una ració.


 8) Ompliu la massa amb la forma d'empanada amb el farcit. Primer poseu al fons de l'empanada un poc del farcit de bledes. Damunt un poc del farcit de sípia. I cobriu amb el farcit de bledes.

9) Amb un poc de massa i un rodet (rodillo), fem una tapadora per a l'empanada i la posem al damunt per a tapar-la. Amb els dits juntem les voreres perquè no se'n surta el farcit.

No tinc la foto de la tapadora, no la vaig fer... Jo faig la forma de la tapadora amb l'ajuda d'un got, talle la massa amb el got per donar-li forma. A la foto del costat veieu com es queda juntant les voreres. Podeu decorar les voreres com en la primera foto de dalt. És un poc complicat... jo us aconselle que les apreteu molt per que queden juntes i les dobleu un poc cap a dins per reforçar-les.




 És que ací a Palma venen un aparell de fusta i metall (que es veu en aquesta foto de l'esquerra) que facilita tot el procés per tal de no fer les empanades a mà. I també perquè surten totes les empanades del mateix tamany. A mi personalment, no m'ha agradat aquest aparell, fa les empanades massa grans. Bé, feu-les a mà, que ixen ben bones i és com s'han fet tradicionalment.

10) Us sortiran unes 20 empanades (si feu un tamany petit, que és el més recomanat). Poseu les empanades a una safata (bandeja) i les poseu al forn 180ªC, una hora aproximadament, depèn del forn.





SES PANADES DE CARN

Si voleu fer el farcit de ses panades amb carn, la massa és la mateixa. Canvia només el farcit. Necessitareu:

- 1/2 Kg de carn (pollastre, corder, ternera...).

- uns bocins de cansalada (panceta).

 - pèsols

- sobrassada.

- sucre (si les voleu fer dolces)
 
Es cuina la carn un poc a la paella, amb oli, sal, pebre negre (pimienta negra) i pebre vermell (pimentón dulce).

I per omplir les empanades, feu una capa de carn, una de pèsols i una de sobrassada. 

Guisat de bledes amb cigrons

  

Aquest guisat és una de les tantes receptes que surten d'agafar allò que tens per casa i, amb un poc de gust, posar-te a cuinar. És molt senzill i bo menjar "de calent" tots els dies amb un poc d'imaginació. Aquest guisat de bledes i cigrons el podeu fer en gran quantitat i congelar-lo en carmanyoles (tuppers) per a un altre dia.




INGREDIENTS:

- Un manoll de bledes (o d'espinacs).
- Un tomàquet ratllat.
- Un pot de cigrons.
- Una ceba.
- Un pebre verd menut. (pot ser un pebre "italianet")
- Tres creïlles. (O una creïlla ben gran per a cada comensal).
- Un poc de pebre dolç (pimenton dulce).
- Una fulla de llorer.
- Un pessic de sal i un raig d'oli.

ELABORACIÓ: 

1) En una cassola poseu aigua, un raig d'oli i un pessic de sal. En ella bulliu les bledes (o espinacs) prèviament rentades i tallades.I reserveu (també reserveu el brou).

2) En una altra cassola amb un poc d'oli, sofregiu el pebre i la ceba tot  tallat a bocins i afegiu la tomàtiga ratllada. Quan estiga el sofregit, poseu-li un poc de pebre dolç i remeneu uns 5 segons (més no que el pebre vermell es pot cremar i deixar mal gust).

3) De seguida, afegiu les bledes (o espinacs) ja cuites, amb el seu brou (caldo). Afegiu també els cigrons de pot i la fulla de llorer. Ho deixeu a foc mig- baix uns 20 minuts.

4) Ara, afegiu les creïlles pelades, rentades i tallades en daus. Però talleu-les "esgarrant-les", és a dir, talles un bocí que no l'acabes de tallar, sinó que el trenques, per tal que el guisat quede més bo. (Si no sabeu com és, em poseu un comentari i us explique com es fa).

5) Deixeu que bulla uns 10-15 minuts. Si us agraden les creïlles blanetes, el deixareu més temps; si us agraden més dures, menys temps.

6) I a menjar!

També podeu afegir altres verdures que trobeu per casa. O afegir un ou bullit trocejat al final, en cada ració.