Coca d'albergínia i carabassó

 Aquesta coca d'albergínia i carabassó us encantarà. Proveu-la, és fàcil de fer, barata i ràpida de preparar. En aquesta foto es veu un poc moreneta... em vaig despistar un poc, però vosaltres no us despistareu.  






INGREDIENTS

Per a la massa:
- 3/4 d'un got d'oli
- 1 got de cervessa (si no voleu amb cervessa, podeu canviar-la per aigua i afegiu llevadura)
- farina i un bon pessic de sal

Per al farcit:
- una albergínia.
- un carabassó.
- dues tomàtigues.
- un pebrot vermell.

ELABORACIÓ

Enceneu el forn, a 120º C. 

1) A un recipient, mescleu l'oli i el got de cervessa.

2) Afegiu a poc a poc la farina i la sal (prèviament ben mesclats) i amasseu fins a aconseguir una massa homogènia i amb una textura consistent però suau ( Es tarda una estona en aconseguir la massa, no us preocupeu, vosaltres amasseu ben amassat). Tapeu el recipient amb un drap mentre prepareu la verdura. 




 3)  Ara preparareu la verdura. Peleu l'albergínia i talleu-la a rodantxes. També peleu el carabassó i el talleu a rodantxes. Llaveu i talleu a rodantxes també les tomàtigues. Llaveu i talleu en daus petits el pebrot.

4) Unteu una safgata de forn amb un poc d'oli, perquè no s'enganxi la massa. Esteneu la massa a la safata amb les mans o amb ajuda d'un rodet. Poseu un raig d'oli damunt la verdura.

5) Poseu la coca al forn, uns 180ºC-200ºC. Al principi, poseu només la calentor del forn per la part de baix, i en uns 10 minutets, poseu la calentor per dalt i per baix, de manera que la verdura no es creme. 

Quiche de bacallà i coliflor

Aquesta quiche de bacallà i coliflor naix d'un desig no complert. Us explique. Tenia moltes ganes de cuinar i de menjar paella amb coliflor i bacallà. Però aquí a Palma no tinc una paella adequada, per tant no l'he poguda fer. Així que vaig decidir canviar la paella per una quiche, i aquí la teniu! Està ben bona i se m'ha anat el desig de menjar-me la paella!



INGREDIENTS:

- bacallà desalat.
- 1/2 coliflor tallada en "arbrets" o trocets.
- un manoll petit d'alls tendres tallats o picats.
- oli d'oliva i pebre negre (pimienta negra).

Per a la massa: 
- pasta de full (hojaldre)
- 3 ous.
- un brick de nata de cuinar.
- 1 kg de cigrons crus (per posar-los damunt la massa perquè no puge)
- paper de forn.

ELABORACIÓ:

Enceneu el forn a 200º perquè vaja escalfant-se.

1) En un motlle d''uns 2 o 3 dits de fons, esteneu paper de forn. Damunt esteneu la pasta de full descongelada (hojaldre) com en la foto. Folreu tot el fons i també les parets del motlle. Punxeu amb una forqueta. 

2)Poseu un altre paper de forn damunt la pasta de full. I per damunt del paper de forn, poseu el quilo de cigrons. Açò es fa per què la pasta de full puja en el forn, i amb el pes dels cigrons, no pujarà. Jo el que faig és que després d'usar els cigrons, els guarde a una carmanyola (fiambrera), així els utilitze moltes vegades. Aquests cigrons solament es podran usar per a fer la quiche, no els cuineu després que no són bons!

3) Ara, ho poseu al forn així com està a la foto de dalt, amb els cigrons i el paper. A uns 200º, uns 30 min, depén del forn potser siga més temps.

Heu de notar que la pasta de full està ja quasi feta, que haja canviat a un color més fosquet, i la traureu del forn, quan estiga més o menys com a la foto.Li lleveu els cigrons i el paper de forn que estava baix dels cigrons. Aquest paper serveix per què els cigrons no es queden agarrats a la pasta de full.

4) Ara mentre es fa la quiche, a una paella poseu unes tres cullerades d'oli i sofregiu els alls tendres i la coliflor.




5) Quan estiga mig sofregit, afegiu el bacallà i acabeu de cuinar tot junt. Afegiu un poc de pebre negre (pimienta negra).

6) Quan ja està ben sofregit, apagueu el foc i retireu la paella. A part, en un bol, bateu els 3 ous i li afegiu el sofregit de la paella. Afegiu també el brick de nata líquida per a cuinar. Remeneu i reserveu.



7) La quiche del forn ja estarà quasi feta. La traeu com he explicat al final del pas nº 3. Ara, li poseu tot el farcit (relleno) de bacallà, alls tendres, coliflor, ous i nata dins de la quique.

8) Poseu la quiche al forn, uns 15-20 min, a 200ºC, depén del forn. Quan veieu que el farcit (relleno) s'endureix, és que ja està feta.

Coca de trampó mallorquina

 Aquesta és la típica coca de trampó mallorquina. Es menja a qualsevol menjada, esmorzar, berenar... també com a plat únic, acompanyat d'una picadeta.

A Palma, el trampó es menja com a ensalada (pebre, tomàquets i ceba tot en cru). Avuí us ensenye aquesta coca tan popular. 

Ací teniu a Emili menjant-se l'ultim tros de coca de trampó a l'excursió d'aquest diumenge, a es salt des Freu (Orient).

INGREDIENTS: 

Per a la massa: 
- 1/2 got d'oli d'oliva.
- 1 got d'aigua.
- 2 cullerades de manteca de cerdo. (si no trobeu manteca a la península, poseu 3/4 de got d'oli en compte de mig got)
- farina i sal.
Si voleu que es quede una massa més grossa (que puge la massa), mescleu un sobret de llevat (levadura) en pols a la farina. 

Per al farcit: 
- 4 pebres verds italianets.
- 3 o 4 tomàquets.
- 2 cebes.
- sal, oli d'oliva i pebre vermell (pimentón dulce).

ELABORACIÓ:

1) Enceneu el forn a 200º.

2) Talleu les verdures per al farcit en daus petits. Afegiu un raig d'oli d'oliva, un pessic de sal i un poc de pebre vermell (pimentón dulce). Mescleu i reserveu.



3) Per a fer la massa: en un bol poseu l'oli, la manteca de cerdo (un poc fosa), un pessic de sal i l'aigua. Mescleu. Afegiu la farina poc a poc, i amasseu amb les mans. Continueu afegint farina fins a aconseguir una massa homogènia, que no s'apegue molt a les mans, una massa blaneta però amb consistència.

4) Estireu la massa amb les mans a una safata de forn o a un motlle de coca, com es veu a la foto.

5) Amb una forqueta, doneu forma als costats, així aconseguim la "crosta" de la coca.

6) Repartiu el farcit de verdura a la coca, ha d'haver molta verdura i la massa ha de quedar molt coberta. Poseu la safata al forn. Tarda en fer-se uns 45 minuts, pot ser un poc més, depén de cada forn. Quan la massa estiga cuita, ja està! Bon profit!

Esgarraet valencià

Per a la gent de la meua terra, l'esgarraet és molt conegut, però per a la resta, no tant... 





 
INGREDIENTS: (les quantitats depenen de si vols fer-ne molt o poc...)
 
- Pebrots vermells.
- Albergínia. (hi ha gent que no li'n posa)
- Bacallà dessalat.
- Alls. (un o dos)
- Oli d'oliva i sal.
 
ELABORACIÓ:
 
1) Untem una safata de forn amb un poc d'oli. Hi posem els pebrots i les albergínies senceres, amb un pessiguet de sal i un xorret d'oli per damunt. Ho posem al forn fins que es facen blans.
Si tenim forn de llenya o a la brasa, estaran molt més bons.
 
2)Els deixem que es gelen. Després ho pelem tot. Als pebrots, els llevem les llavors.
 
3) Tallem els pebrots i les albergínies a tires. El que feim nosaltres és que "l'esgarrem" amb una forqueta, és a dir, amb l'ajuda d'una forqueta, anem fent les tiretes, sense usar el ganivet.
 
4) Tallem els alls menudets (no picats). Posem en un recipient les albergínies i els pebrots esgarrats, l'all tallat, el bacallà també esgarrat i bona cosa d'oli (que cobrisca tot). Rectifiquem de sal.
 
5) Està més bo si ho deixes reposar un dia a la gelera, però també es pot menjar del mateix dia.

Trena de pasta de full farcida

  Aquesta trena de pasta de full és molt fàcil i ràpida de fer. És una trena molt vistosa i sabrosa, que de segur triomfa tant entre els adults com entre els nens.  Nosaltres vam fer unes creïlles per acompanyar, però podeu fer qualsevol acompanyament ( menestra, espinacs...)


  Aquesta trena de pasta de full es pot farcir tant d'ingredients dolços com salats.

Algunes ideees: carn picada amb verdures i tomàtiga, pollastre amb curri, pernil dolç amb formatge, espinacs, bacon, ceba, xampinyons, faves... I ha moltes combinacions.

I amb ingredients per a postre: cabell d'angel, xocolata (nocilla, en sòlid...), mermelada...


INGREDIENTS:

• Una làmina de pasta de full.
• Un ou (per pintar).
• Quatre llonganisses.
• Formatge (pot ser en talls- puede ser en lonchas).
• Tomàquet fregit.
• Orenga i sal. 
• Paper de forn.

ELABORACIÓ:

Escalfeu el forn, a 180ºC.

1) Estireu la làmina de pasta de full damunt de paper de forn (paper vegetal). Visualment, dividiu-la en tres parts. Marqueu (NO talleu) amb un ganivet o forqueta dues marques verticals.

2) Talleu amb un "talla pizza" línies diagonals com es veu en la fotografia. I farciu la part del mig amb: les llonganisses obertes, un poc de sal, tomàquet fregit, els talls de formatge i escampeu un poc d'orenga per damunt.

3) Ara, feu una trena amb els talls de pasta de full. Primer, un tall d'un costat. Després, un tall de l'altre costat el posarem al damunt, fins aconseguir fer tota la trena.

4) Si es fixeu a la fotografia, he aprofitat els triangles de pasta de la part de dalt (que sobren al fer els talls) per tancar la trena a ambdós costats.





5) Batiu un ou i amb ell pinteu la trena.

6) Poseu la trena al forn 180ºC-200ºC.

Consell: Primer, poseu la trena al forn amb calentor per dalt i per baix del forn. Quan comence a estar dauradeta per dalt, poseu només calentor per la part de baix del forn. Aquest pas és perquè la pasta de full es faça ben cuita. En uns 10 minuts, canvieu la calentor a dalt i baix del forn fins que estiga daurada amb un color bonic. D'aquesta manera estarà cuita uniformement.

Bon profit!

Galetes bicolor originals

Aquestes galetes són boníssimes, precioses i fàcils de fer. A més, si teniu nens petits els fareu molt feliços si feu les galetes bicolor amb les broquetes de llaminadures.







INGREDIENTS:

• 1 ou gran.   

• 115 gr. de mantega.

• 160 gr. de sure.

• 210 gr. de farina.

• 1 culleradeta de café de llevat en pols.

• xocolata en pols (jo he posat de xocolata valor). 

•  Paper film (el transparent).

ELABORACIÓ:

1) Tamisar la farina i la xocolata en pols en dos recipients, per separat. A la farina li afegiu la culleradeta de llevat en pols.

2) En un bol, poseu la mantega en pomada (fosa) i tot el sucre. Mescleu amb una forqueta o amb varilles.

3) Afegiu unes 4 cullerades soperes de farina, d'una en una, remenant cada vegada fins que queden ben integrades.

5) Afegiu l'ou prèviament batut al bol de la massa. Remeneu. Afegiu la farina poc a poc, i amasseu amb les mans fins que quedi una massa lleugera però consistent. Ha d'estar ben lligada.

Si teniu una màquina de varilles i amassadora, la podeu utilitzar. Jo he usat les varilles amassadores per fer aquesta massa i ha anat molt bé. 

6) Una vegada ben amassada, dividiu la massa en dues boles. Una la reserveu. A l'altra bola li afegiu la xocolata en pols, amassant-la bé perquè quedi ben integrat. Jo li hauré posat uns 150-200 gr. de xocolata en pols, poseu-li'n tant com necessiti la massa per quedar ben fosca, com la de la foto.

Enceneu el forn perquè s'escalfi. 


Els següents passos són més fàcils de fer que d'explicar... si teniu algun dubte, pregunteu-me a través dels comentaris. 

7) Ara,  esteneu sobre el banc de la cuina el paper film (un tros gran). A sobre poseu una de les boles i esteneu-la un poc amb les mans. Poseu damut de la massa un altre paper film i passeu el rodet per damunt del paper film per fer una làmina de massa fina. Feu aquest pas amb les dues boles de massa.

8) Poseu aquestes dues làmines de massa al congelador, uns 10 minuts perquè es facin un poc més dures i poder treballar bé amb elles.


9) Traeu les làmines del congelador. Retireu el paper film d'una cara de les dues masses (per una part). Uniu les dues masses bicolor per la part on NO hi ha paper film.  Passeu el rodet per damunt del paper film de dalt per unir les capes bicolor.






10) Retireu el paper film de la part de dalt i enrotlleu la massa poc a poc, ajudeu-se del paper film de baix. (a mesura que aneu retirant el paper perquè quede sols el rotllet sense paper film), com en la foto.

11) Apreteu el rotllet i emboliqueu-lo amb el paper film. Poseu el rodet al congelador, uns 10-15 minuts, perquè s'endurisca, així serà més fàcil tallar-lo després.




12) Talleu el rodet de massa en galetes de mig centímetre ( o més grosses per fer les broquetes). Poseu les galetes a una safata de forn amb paper de forn (un poc separades que després augmenten de tamany). I al forn! Han d'estar 8-10 minuts a 185º-190 º C.





A la foto de l'esquerra, les galetes sense coure. A la foto de la dreta, ja cuites.






Fotos per fer-les amb els palets de les broquetes. Jo he posat el palet de la broqueta abans de tallar la galeta, així m'he assegurat que no es trenqui. Les galetes de les broquetes han de ser un poc més grosses, perquè el palet ocupa un espai.

Quan les galetes bicolor siguen fredes, podeu afegir les llaminadures perquè quedi més bonic.

Quart mallorquí (Coca de medio cuarto)

 Aquesta coca és el famós quart mallorquí. A Mallorca el podeu trobar a totes les pastisseries i cafeteries. Per a acompanyar un café, per a berenar, per mullar en xocolata... ho deixe a la vostra el·lecció. És molt esponjosa, suau i està boníssima!




INGREDIENTS:
 
- 8 ous
- 2 gots de farina de força, de reposteria o de blat
- 1 got i mig de sucre
- 1 got de suc de taronja
- En un got, 2 dits d'oli de girasol
- 1 sobre de llevat (levadura)
- Sucre glas
- Per acompanyar: si vols xocolata per mullar, gelat...
 
(Sempre abans d'afegir la farina a una coca, bescuit... mesclarem a part la farina i el llevat)
 
ELABORACIÓ:
 
1) Separem els rovells d'ou de les clares. Posem les clares en un bol grandet (que si no, després no cap la massa...) i les muntem a punt de neu.

 
2) En un altre recipient, posem el sucre i els rovells d'ou i ho mesclem. Afegim el suc de taronja, l'oli i la farina i el llevat (prèviament mesclat). Amb unes varetes (varillas) de mà o una forqueta, ho fem ben, ben mesclat.


3) Afegim aquesta massa groguenca al bol de les clares montades, a poc a poc... I ho fem ben mesclat amb les varetes de mà. Hem de mesclar-ho d'una manera especial: no donant voltes a les varetes, hem de moure les varetes de baix cap amunt, a poc a poc, perquè agafe aire,  perquè les clares no es baixen i es quede esponjós.
 
4) Ara, podem fer dues coses:
 
- Posem tota la massa a un motlle gran engreixat amb oli i al forn. (que la massa ocupe la meitat del motlle, que després puja...), 15-20 min, fins que puge i estiga un poc moreneta.(Com en la foto)
 
- Repartir la massa en motlles quadradets, més menudets i també engreixats amb oli. Així ja tens la porció de cada u a l'hora de menjar. I al forn, com abans.
 
5) Quan ja està feta, li posem sucre glas per sobre per a decorar.
 
A L'HIVERN: Es serveix acompanyat amb xocolata. (com la coca de patata de Valldemossa, mmmmm... que bò!)
 
A L'ESTIU: Es serveix amb una boleta de gelat que t'agrade, amb encenalls de xocolata (virutas), xarop (sirope)....

Broquetes de pollastre al curry (Brochetas de pollo al curry)

 Aquesta recepta sempre triomfa a casa nostra, ja siga a l'hivern o a l'estiu. És barata, ja que es basa en l'arròs i el pollastre. A més a més, és bastant fàcil de fer. A la foto no es veu molt bé, però té una presentació molt colorida i bonica. Pel que fa a l'olor i al sabor... boníssim!






 INGREDIENTS

Per a les broquetes:

 - "Palillets" de broquetes (brochetas). (Nosaltres en fem dos per mi i tres per a Emili).
- Uns 4 pits de pollastre (4 pechugas de pollo).
- 1 pebre roig.
- Farina, sal i pimienta negra (qué és carn...)

Per a la salseta:
- 1 all picadet.
- 1 ceba trocejaeta o picaeta (a gust de cada u)
- 1 got de brou de carn (caldo, si no en tinc, jo el faig de pastilleta i aigua...)
- 1 poma ratllada.
- 2 cullerades soperes de curri en pols.
- 1 cullerada sopera de suc de llimona. (llima)
- 1 culleradeta (de les de café) de mostassa.
- 1/2 got de nata líquida (de cuinar).

Com a guarnició:

- Arròs (jo pose un grapaet de la meua mà per a cadascú...).

- Panses (a mi m'agraden, es queda diferent, a Emili... les seues me les menge jo, jejeje).

ELABORACIÓ:
 
1) Preparem les broquetes. Tallem el pebre i els pits (pechugas) en dadets. En cada palillet de broqueta posem un troç de pit, un de pebre, un de pit, un de pebre... I després les posem sal, pimienta negra i les passem per farina. Ho deixem en un plat aguardaet.




2) En una cassola que no siga de les més fondes però que siga el fons gran, que han de cabre les broquetes.
         Posem un poquet d'oli i sofregim l'all i la ceba trossejada. Quan estiga un poquet, afegim les broquetes preparades i les dorem per tots els costats. Afegim el caldo i ho deixem coure uns minutets a foc mig-baix.
 
3) A la cassola, afegim: la poma ratllada + el curri + la llimona i la mostassa (previament mesclat apart en un got per a que la mostassa es faça més blaneta).  Deixem que lligue un poquet i li afegim el got de nata. A foc mig- baix fins que ho vegem ben lligat tot. I ja està.
 
4)  Per a la guarnició: Fem un arròs bullit, com si fora per a arròs a la cubana. Quan ja quasi està, li posem un grapat de panses.

 
5) Es serveixen les broquetes amb la salseta i al costat, un poc d'arròs blanc.
 
Nosaltres, ja en el plat tot servit, mesclem l'arròs amb la salseta... que bò! Mengem un poquetet de pa per sucar...