Coca de mestall de Tavernes de la Valldigna

 La coca de mestall és tipica del poble d'Emili, Tavernes de la Valldigna. Aquesta coca es ven als forns els dijous (dia de mercat al poble) i també els diumenges. Es tracta d'una coca que porta llongonissa, botifarra, cansalada (o cansalà com diem al poble, jijiji) o també sardina. Com que ací a Palma no en fan, m'he decidit a fer-la a ca meva.




INGREDIENTS: 

- 450 gr. de farina  ( tres quartes parts de la farina de dacsa i la resta de blat). La de la foto està feta tota amb farina de blat (trigo), està bona però la original és amb farina de dacsa.
- Oli oliva (el que admitisca la massa).
- Aigua (la que admitisca la massa).
- Sal.
- Llevat (Levadura) fresc o de panader (25 gr).

- llonganissa, cansalada, botifarra o sardina, al gust de cadascú.

ELABORACIÓ:

Escalfar el forn a uns 200ºC.

1) Disoldre el llevat fresc en un got d'aigua tèbia.

2) En un bol, mescleu tota la farina. Li afegiu l'aigua amb el llevat dissolt. Mescleu amb les mans.

3) Al bol, afegim un pessic de sal. Poc a poc, afegirem oli, amassant bé la massa, per aconseguir que lliguen bé tots els ingredients. La massa ha de quedar elàstica i homogènia. Aneu rectificant d'oli i d'aigua per a aconseguir-ho. Paciència a l'amassar, ben amassat... poseu la massa damunt del banc de la cuina per a amassar, serà més fàcil.

4) En una safata de forn, poseu paper de forn o vegetal. Unteu-lo amb oli i enfarineu-lo un poc.

5) Al banc de la cuina, estireu la massa de la coca de mestall, doneu-li forma redona. Podeu usar el rodet si ho necessiteu. Quna  tinga la forma, poseu-la damunt del paper de forn untat amb oli. Poseu-li l'embotit que us agrade damunt la massa.

6) Tireu per damunt de la massa i de l'embotit un pessiguet de sal i un rajolí (chorrito) d'oli.

7) La poseu al forn, uns 25-30 min. fins que estiga doradeta.

Està boníssima!

Torre de panqueques Argentina

El panqueque és un tipus de crepe utilitzat en la cuina de molts països del món (Argentina, Estats Units...). La massa es pot utilitzar farcida de dolç o salat. En aquesta recepta us presente una torre de panqueques boníssima, farcida de salat. Ho podeu utilitzar com a plat únic o com a part d'una picadeta. Sorprendreu als vostres convidats per la seua mescla de sabors i per la seua vistositat de colors. 




INGREDIENTS:

Per a la massa dels creps:
- 1 got de farina.
- mig litre de llet.
- 2 ous.



Per al farcit (relleno):

- Salmó fumat (salmón ahumado) en talls (lonchas). Amb un paquetet del supermercat teniu suficient.
- Pernil dolç en talls (Jamon york). Un parell de talls (lonchas).
- Formatge en talls. Un parell de talls.
- 1 tomàquet (tomate natural) tallat en rodanxes.
- Lletuga tallada (com en l'ensalada).
- Olives negres tallades en rodanxes.
- 2 ous bollits tallats en rodanxes.
- Maionesa.

ELABORACIÓ:

En dos passos: 1er fer els creps i 2n montar-los en una torre.

Fer els creps:

- En un bol, mescleu tots els ingredients amb ajuda d'unes varilles manuals (o una forqueta). Fins que es quede una mescla suau, no massa espessa i sense grumolls (grumos). La deixeu reposar dins del bol uns 5 minuts.
- Escalfeu una paella antiadherent amb un poc d'oli (una culleradeta), i deixem que s'escalfe l'oli un poc. Posem un poc de massa de crep a la paella (que cobresca tot el fons de la paella), deixem 4 o 5 segons que s'endurisca i tirem la que sobra. El primer crep sempre es tira. Per a fer la torre de panqueques haureu de fer tots els creps que us isquen amb tota la massa que heu preparat. Ixen uns 12 -15 creps.
- Deixeu que els creps ja fets es gelen un poc en un plat.

Montar la torre de panqueques:

1) En un plat, poseu un crep i l'unteu amb un poc de maionesa per la part de dalt.




2) Ara, es tracta d'anar intercalant panqueque- ingredient del farcit. Cada vedada que poseu un panqueque, l'haureu d'untar de maionesa pels dos costats, així la torre de panqueques no es caurà, ja que la maionesa fa que els ingredients s'enganxen al crep.Cadascú elegeix l'ordre dels ingredients del farcit. Mireu les fotos, jo he començat per pernil dolç...

Podeu decorar el crep de dalt de la torre de panqueques amb maionesa, o amb un altre ingredient: olives, pebret del piquillo, ou bollit ratllat, inclós fer-li una forma de cara amb els ingredients, perquè siga més graciós. Imaginació al poder!

Saladets variats

 


Aquesta recepta l'he feta per a aprofitar un poc de pasta de full que m'ha sobrat de fer la quiche. A ca meva no tirem res!

Si feu els saladets com a aperitiu, abans de posar-los al forn, poseu-los semilletes per damunt, jo és que avuí no en tenia a ca meva...




INGREDIENTS:

- Pasta de full.
- Pernil dolç (jamon york).
- Formatge.
- Sobrassada.
- Ou batut per a pintar.
 
 

ELABORACIÓ:

Escalfeu el forn a uns 200ºC.

1) Talleu la pasta de full en rectangles. Punxeu la pasta amb una forqueta.


2) Poseu, com a la fotografia, un poc de sobrassada a un costat. Enrotlleu la pasta de full per a fer el saladet. Amb una forqueta, trepitgeu els costats per tancar el saladet. 

3) Repetiu varies vegades amb el farcit (relleno) que desitgeu (pernil dolç, formatge...).

4) Poseu els saladets a una safata de forn folrada de paper de forn. Pinteu els saladets amb ou batut i poseu-los semilles per damunt.

5) Poseu la safata al forn, uns 10-15 minuts, depén del forn. Han de quedar tostadets.

Quiche d'espinacs i gambes

Una quiche és un tipus de coca salada que té el seu origen a la cuina francesa. La quiche lorraine prové de la zona de Lorena, a França. Aquesta es diu que és la recepta original. En un principi, el farcit (relleno) solament eren ous, crema de llet o nata. Poc a poc, ha anat evolucionant i s'han afegit ingredients, de manera que hi ha moltes variants de la quiche. Segons els gusts de cadascú, es pot farcir amb bacó, tomàquet, pebre, carabassí, xampinyons, espinacs, ceba, carn picada... amb els ingredients que ens agraden més.  És molt fàcil i ràpida de fer. 

Aquesta que us ensenye avuí està molt bona. Però si us agrada amb altres ingredients, heu de saber que és el mateix procés que en aquesta recepta, però canviant el farcit (relleno). I després li afegireu els ous i la nata. 



INGREDIENTS:

- Pasta de full (hojaldre). Pot ser congelat o no.
- Un quilo de cigrons (per a posar-lo damunt de la massa per què no puge).
- Espinacs (jo use una bossa del mercadona i amb això em surt una quiche del tamany com en la foto).
- Gambes petites pelades (jo les use congelades).
- 3 ous.
- Un got de nata de cuinar (amb un bric del supermercat teniu bastant).
- Formatge ratllat (de la varietat que us agrade) - Opcional.
- Paper de forn o paper vegetal.

ELABORACIÓ:

Enceneu el forn a 200 º per a que vaja escalfant-se.

1) En un motlle d''uns 2 o 3 dits de fons, esteneu paper de forn. Damunt esteneu la pasta de full descongelada (hojaldre) com en la foto. Folreu tot el fons i també les parets del motlle. Punxeu amb una forqueta.  







2) Poseu un altre paper de forn damunt la pasta de full. I per damunt del paper de forn, poseu el quilo de cigrons. Açò es fa per què la pasta de full puja en el forn, i amb el pes dels cigrons, no pujarà. Jo el que faig és que després d'usar els cigrons, els guarde a una carmanyola (fiambrera), així els utilitze moltes vegades. Aquests cigrons solament es podran usar per a fer la quiche, no els cuineu després que no són bons!






3) Ara, ho poseu al forn així com està a la foto de dalt, amb els cigrons i el paper. A uns 200º, uns 30 min, depén del forn potser siga més temps. Heu de notar que la pasta de full està ja quasi feta, que haja canviat a un color més fosquet, i la traureu del forn, quan estiga més o menys com a la foto.

Li lleveu els cigrons i el paper de forn que estava baix dels cigrons. Aquest paper serveix per què els cigrons no es queden agarrats a la pasta de full.

4) Mentre es fa la quiche al forn, prepareu una paella amb oli (unes 3 cullerades), per a sofregir els espinacs. Ja sabeu que els espinacs sembla que hi ha molts, però quan comencen a fer-se, baixen molt el seu volum. Removeu els espinacs. Afegiu les gambes pelades petites. Ara sofregiu-ho tot bé. Poseu-li un poc de sal.

5) Quan ja està ben sofregit, aparteu la paella del foc. A part, en un got, bateu els 3 ous. I els afegiu a la paella dels espinacs i gambes. Afegiu també el got de nata líquida per a cuinar. Si voleu posar-li formatge ratllat, ara és el moment de posar-li. Remeneu i reserveu.

6) La quiche del forn ja quasi estarà feta. La traeu com he explicat al final del pas nº 3. Ara, li poseu tot el farcit (relleno) dels espinacs, gambes, formatge, ous i nata dins de la quique.  Mireu la foto.

7) Poseu la quiche al forn, uns 15-20 min, a 200ºC, depén del forn. Quan veieu que el farcit (relleno) s'endureix, és que ja està feta.

Bon profit!